四、綜合題

1.【答案】

（1）波特的五力分別指：行業(yè)新進(jìn)入者的威脅；供應(yīng)商的議價能力；購買商的議價能力；替代產(chǎn)品的威脅；同業(yè)競爭者的競爭強度。波特認(rèn)為，這五種競爭驅(qū)動力決定了企業(yè)的最終盈利能力。

①消費者方面：大福的顧客一半是北京城中的老主顧，這些消費者對大福的品牌忠誠度極高；另一半顧客是慕名而來的國內(nèi)外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是 好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號名店。在消費者方面，大福擁有極大的優(yōu)勢。

②供應(yīng)商方面：所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應(yīng)。鳳凰鴨場采用自行調(diào)和的飼料飼養(yǎng)當(dāng)?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌?，為大福多年的獨家供?yīng) 商，由于鴨場規(guī)模有限，所有產(chǎn)品均用于供應(yīng)大福。由于品種獨特，鴨的售價較一般鴨貴30%。供應(yīng)商是獨一無二的，所以供應(yīng)商的議價能力較強，烤鴨供應(yīng)商對 大?？绝啒O其重要，且其產(chǎn)品75%來自該供應(yīng)商，大?？绝嗇^難輕易找到其他的供應(yīng)商。

③競爭對手方面：北京城內(nèi)還有許多其他吃烤鴨的地方，數(shù)家傳統(tǒng)老字號——口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也 很好；幾十家中、低檔的一般烤鴨店——并無任何特色，質(zhì)量一般并較為參差，但售價比大福低50%；高檔飯店內(nèi)餐廳——并非專門店，只是應(yīng)付食客的偶爾需 要，質(zhì)量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內(nèi)，價錢與大福相若?？梢姶蟾？绝喌母偁幷邤?shù)量還是比較多的，且競爭者各具優(yōu)勢，但是大?？绝喌钠焚|(zhì) 是競爭對手無法比擬的。

（2）企業(yè)使命是對企業(yè)“存在理由”的宣言， 它要回答“我們的企業(yè)為什么要存在的問題”。大福的經(jīng)營方針一向為以家族方式經(jīng)營，嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞣椒?，以真材實料炮制質(zhì)量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福 的使命及企業(yè)目標(biāo)。大?？绝喴蚱滹L(fēng)味獨特，品質(zhì)優(yōu)良，大?？绝啽仁忻嫫渌话憧绝喌氖蹆r貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光 顧的客人。大福的生意很好，利潤極高。這足可見其現(xiàn)時的經(jīng)營表現(xiàn)和強競爭力。大?？绝喌母咂焚|(zhì)也是大福烤鴨所擁有的核心競爭能力，大福的這一使命及目標(biāo)能 夠確保其保持大福的核心競爭力，在將來的經(jīng)營和競爭中繼續(xù)保持優(yōu)勢。

（3）擴(kuò)大大福的經(jīng)營規(guī)?？赡苡龅椒N種問題：①大福所選用的烤鴨是由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應(yīng)的，而這家鴨場的規(guī)模有限，目前其生產(chǎn)的鴨僅 能供應(yīng)大?？绝喣壳暗纳a(chǎn)規(guī)模，擴(kuò)大規(guī)模后，若部分烤鴨選用其他鴨場供應(yīng)的，則其品質(zhì)可能不能保證。②大福烤鴨的技術(shù)是世代相傳，傳里不傳外的，擴(kuò)大經(jīng)營 規(guī)模后可能需要將該技術(shù)傳與其他人員，一旦技術(shù)秘密泄露，大福烤鴨的獨特高品質(zhì)這一核心競爭力可能被模仿，存在風(fēng)險。③物以稀為貴，大福擴(kuò)張其規(guī)模后供應(yīng) 量會增加，而市場的需求仍是既定的，可能導(dǎo)致一定的經(jīng)營風(fēng)險。

（4）①加盟店方式連鎖經(jīng)營擴(kuò)張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應(yīng)的原材料顯然不能提供足夠的資源，雖然大?？绝営凶銐虻馁Y金進(jìn)行該擴(kuò)張，在不改變企 業(yè)使命和目標(biāo)的前提下，其不能夠為加盟店提供烤鴨的技術(shù)支持，而員工的能力顯然不夠去經(jīng)營加盟店；可接受性方面，實施該戰(zhàn)略產(chǎn)生的利潤或增長應(yīng)是非?？捎^ 的，但是這一戰(zhàn)略增加了極大的風(fēng)險：一旦烤鴨的秘密泄露，將造成致命的打擊；適宜性方面，該戰(zhàn)略無助于企業(yè)目標(biāo)的實現(xiàn)。

②提供外賣服務(wù)擴(kuò)張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應(yīng)的原材料可能不能提供足夠的資源，大福烤鴨有足夠的資金進(jìn)行該擴(kuò)張，員工的能力應(yīng)該可以達(dá)到提供 外賣的水平；可接受性方面，實施該戰(zhàn)略產(chǎn)生的利潤或增長應(yīng)是非常可觀的，而且企業(yè)不會為此做出重大的結(jié)構(gòu)調(diào)整或者承擔(dān)大的風(fēng)險；在適宜性方面，該戰(zhàn)略克服 了其不能充分滿足市場需求的缺點，有助于企業(yè)目標(biāo)的實現(xiàn)。

（5）市場風(fēng)險、操作風(fēng)險、產(chǎn)品風(fēng)險、環(huán)境風(fēng)險和聲譽風(fēng)險。大?？刹捎玫墓芾盹L(fēng)險的策略有：① 風(fēng)險降低?！帮L(fēng)險降低”的風(fēng)險應(yīng)對策略，亦稱作風(fēng)險緩解。不同的實際情況適用不同的風(fēng)險降低方法。常用的一種形式是風(fēng)險分散，即通過分散的形式來降低風(fēng) 險。大?？刹捎檬袌鲅芯?、地區(qū)及產(chǎn)品線的多樣化、篩選和監(jiān)控客戶的方法降低其經(jīng)營風(fēng)險。② 風(fēng)險消除?！帮L(fēng)險消除”策略包括風(fēng)險避免、風(fēng)險化解、風(fēng)險排斥和/或風(fēng)險終止。采用風(fēng)險消除的目的是，預(yù)期出現(xiàn)不利后果時，一并化解風(fēng)險。大?？梢詫绝?師傅進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，以防其制作的烤鴨品質(zhì)不合格等。③風(fēng)險轉(zhuǎn)移。采用風(fēng)險轉(zhuǎn)移的目的是，將風(fēng)險轉(zhuǎn)移給另一家企業(yè)、公司或機(jī)構(gòu)。合同及財務(wù)協(xié)議是轉(zhuǎn)移風(fēng)險的 主要方式。轉(zhuǎn)移風(fēng)險并不會降低其可能的嚴(yán)重程度，只是從一方移除后轉(zhuǎn)移給另外一方。大?？膳c加盟店簽訂財務(wù)協(xié)議，約定每年的最低利潤上繳額等。④ 風(fēng)險保留。風(fēng)險保留包括風(fēng)險接受、風(fēng)險吸收和風(fēng)險容忍。采取風(fēng)險保留的策略，或者是因為這是比較經(jīng)濟(jì)的策略，或者是因為沒有其他備選方法（比如降低、消除 或轉(zhuǎn)移）。大福也可保留企業(yè)所面臨的這些風(fēng)險。