1．棕櫚油在餐飲業(yè)的應(yīng)用
人類將棕櫚油應(yīng)用于餐飲已經(jīng)有超過5000年的歷史。與其他食用油脂相比，棕櫚油在煎炸、燒烤食物方面具有明顯優(yōu)勢，這主要有以下三方面原因：
（1）具有良好的抗氧化性（耐炸性）。棕櫚油不飽和度適中，不含亞麻酸，富含的天然維他命E是天然的有效抗氧化劑，這使得棕櫚油與其他油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。
?。?）脂肪酸構(gòu)成較為理想。棕櫚油有50％的不飽和脂肪酸，無反式酸，不易與酸質(zhì)聚合。
?。?）具有經(jīng)濟性。成本是餐飲業(yè)選擇煎炸、燒烤用油的重要因素。油棕是一種高產(chǎn)的多年生油料植物，一次栽種可收獲20年左右，單位面積年產(chǎn)油量遠(yuǎn)比其他植物油料高，產(chǎn)量相對穩(wěn)定，這些因素使得棕櫚油成為最具價格優(yōu)勢的食用植物油。 來源：www.examda.com
2．棕櫚油的食品工業(yè)用途
在食品工業(yè)方面，棕櫚油一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等。
?。?）起酥油。起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80％的油脂和20％的水，而起酥油是100％純油脂。起酥油有很多種，每一種食品的制造都需要用到特殊的起酥油，棕櫚油是制造起酥油的合適原料。
?。?）人造奶油。人造奶油是由水和油脂組成的乳化物，最初生產(chǎn)人造奶油是為了仿造奶油，現(xiàn)在已經(jīng)形成了多種類型的產(chǎn)品，其中棕櫚液油適合制造液態(tài)人造奶油，棕櫚硬脂適合制造固態(tài)人造奶油。
（3）氫化棕櫚油。氫化棕櫚油在印度、巴基斯坦及中東國家消費較為普遍，這些國家通常將其當(dāng)作酪脂類產(chǎn)品使用。
?。?）專用油脂。棕櫚油和棕櫚仁油都是生產(chǎn)專用油脂的理想原料，專用油脂主要用于糖果，特別是巧克力類食品的生產(chǎn)。其中棕櫚仁硬脂由于其物理性質(zhì)非常接近于可可脂，又被稱為“代可可脂”。
3．棕櫚油的工業(yè)用途 來源：www.examda.com
工業(yè)使用的精煉棕櫚油，要求熔點不低于44℃。近年來，棕櫚油的工業(yè)用途得到了快速發(fā)展，在發(fā)達(dá)國家，大量棕櫚油被應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域。在我國，工業(yè)用棕櫚油有“工業(yè)味精”之稱，足可見其應(yīng)用之廣泛。此外，隨著近年來原油價格的不斷上漲，生物燃油日益受到關(guān)注，棕櫚油也可生產(chǎn)生物燃料，這可能成為其未來消費的新增長點。
棕櫚油的工業(yè)用途主要分兩類：一類是從棕櫚油中可以直接得到的，如皂類、環(huán)氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產(chǎn)品；另外一類是油脂化工類產(chǎn)品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，在這幾種產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還可以通過不同的化學(xué)方式生產(chǎn)出各種衍生產(chǎn)品。油脂化工的主要原料是富含長度在C12-C14和C16-C18碳鏈的油脂，其中棕櫚仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料。
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