四、農(nóng)產(chǎn)品質量安全體系認證
(一)HACCP認證
HACCP是英文“危害分析關鍵控制點”的縮寫。HACCP管理體系是對整個食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學、物理因素進行危害分析，并針對其中的顯著危害在食品生產(chǎn)加工的適當步驟建立關鍵控制點，采取相應的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或將其降到可接受的水平。
HACCP在我國的應用開始于1990年。2002年，國家認監(jiān)會頒布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析關鍵控制點管理體系認證管理規(guī)定》，同年要求出口程度較高的食品生產(chǎn)企業(yè)進行強制性認證和衛(wèi)生注冊相結合，規(guī)定強制要求衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品有6類，即罐頭類、水產(chǎn)品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品。
國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責全國HACCP管理體系認證認可工作的統(tǒng)一管理，監(jiān)督和綜合協(xié)調工作。
企業(yè)必須建立和實施衛(wèi)生標準操作程序，達到以下衛(wèi)生要求：①接觸食品或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全衛(wèi)生要求;②接觸食品的器具、手套和內外包裝材料必須清潔、衛(wèi)生和安全;③確保食品免受交叉污染;④保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔;⑤防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害;⑥正確標準、存放和使用各類有毒化學物質;⑦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生;⑧清除和預防鼠害、蟲害。
建立HACCP管理體系應當符合HACCP原理的基本要求：進行危害分析，提出預防措施;確定關鍵控制點;確定關鍵限值;建立監(jiān)控程序;建立糾偏行動計劃;建立記錄保持程序;建立驗證程序。
從事HACCP管理體系認證的機構，應當獲得國家認監(jiān)會的批準，并按有關規(guī)定取得國家認可機構的資格認可。企業(yè)建立和實施HACCP管理體系可申請HACCP認證。
各地出入境檢驗檢疫機構負責所轄區(qū)域內企業(yè)HACCP管理體系的驗證工作，并根據(jù)國外食品衛(wèi)生管理機構的要求，出具HACCP驗證證書。
國家認監(jiān)委負責國外食品衛(wèi)生管理機構及其他相關機構對我國企業(yè)HACCP驗證的管理和協(xié)調工作，受理有關的投訴、申訴，并組織調查和處理。
(二)GAP認證
GAP是“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”的縮寫，核心和實質是農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)、規(guī)范化管理。主要針對初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，分別制訂和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，鼓勵減少農(nóng)用化學品和藥品的使用，關注動物福利，環(huán)境保護，工人健康，安全和福利，保證初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系。
GAP認證在我國最早主要是由國家藥品監(jiān)督管理局、國家中醫(yī)藥管理局組織在中藥材生產(chǎn)過程中實施。2003年起，農(nóng)業(yè)部開展了GAP引進推廣研究，并根據(jù)出口的要求，在某些種植類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中開展相關的認證工作。
(三)GMP認證
GMP是“良好生產(chǎn)規(guī)范”的縮寫，是一種政府制定并頒布的強制性食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)，也是食品行業(yè)的作業(yè)規(guī)范，是建立和實施HACCP體系的基礎。食品GMP詳細規(guī)定了食品加工、貯藏和流通等各個工序中所要求的操作、管理和控制規(guī)范。
20世紀70年代，由國家食品藥品監(jiān)督管理局開始應用 GMP認證，負責藥品生產(chǎn)企業(yè)的認證管理工作。2006年1月1日起，我國開始強制實施《獸藥GMP規(guī)范》。
例題：
1.(多選題)建立HACCP管理體系應當符合HACCP原理的基本要求，其基本要求有( )。
A.確定關鍵控制點
B.進行危害分析，提出預防措施
C.確定關鍵限值
D.建立糾偏行動計劃
『正確答案』ABCD
2.GAP主要針對( )的生產(chǎn)，分別制訂和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，鼓勵減少農(nóng)用化學品和藥品的使用，關注動物福利、環(huán)境保護、工人的健康、安全和福利等。(2009年真題)
A.初級農(nóng)產(chǎn)品
B.深加工農(nóng)產(chǎn)品
C.方便食品
D.肉制品
『正確答案』A
五、農(nóng)產(chǎn)品質量安全認證的特點
過程長，環(huán)節(jié)多;時令性強;地域性特點突出;風險評估因素復雜;個案差異性大。
例題：
1.(多選題)下列關于農(nóng)產(chǎn)品質量安全認證的特點敘述正確的是( )。
A.時令性強
B.過程長、環(huán)節(jié)多
C.個案差異性大
D.地域性特點突出
『正確答案』ABCD
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