參考答案
一、填空題
1．酶微生物溫度濕度空氣水分；2．催化分解發(fā)泡生衣；3．黃白色有斑點酵香黑色霉味酸敗味；4．溫度濕度；5.消化酶維生素；6．六神曲半夏曲淡豆豉；7．麥芽谷芽大豆黃卷；8.苦杏仁赤小豆鮮青蒿鮮蒼耳草鮮辣蓼面粉；9.炒麥芽炒神曲。
二、選擇題
?。ㄒ唬〢型題
1.B；2．D；3．C；4.B；5．C；6．A；7．E
（二）B型題
8．A；9．D；10．B；11．E；12．C；13．A；14．E；15．B；16．C；17．D
?。ㄈ〤型題
18．C；19．A；20．B；21．D；22．A；23．B；24．D；25．C
?。ㄋ模型題
26．A、B、C、D、E；27．C、D、E；28．A、B、E；29．A、B、C、E
三、改錯題
1．X應(yīng)改為：淡豆豉的炮制屬于發(fā)酵法。 2．X應(yīng)改為：生麥芽具有消食和胃、疏肝通乳的作用。 3．X應(yīng)改為：麥芽、谷芽、粟芽、大豆黃卷是經(jīng)過發(fā)芽法所得的炮制品。4．X應(yīng)改為：用發(fā)酵法炮制的藥物不全是用于健脾助消化的。5．√6．√7．X應(yīng)改為：紅曲的炮制作用表現(xiàn)在具有健脾消食、活血化瘀的功能。8．√
四、簡答題
1．發(fā)酵制品以曲塊表面霉衣黃白色，內(nèi)部有斑點為佳，同時應(yīng)有酵香氣味。不應(yīng)出現(xiàn)黑色、霉味及酸敗味。故應(yīng)注意：①原料在發(fā)酵前應(yīng)進行殺菌、殺蟲處理，以免雜菌感染，影響發(fā)酵質(zhì)量。②發(fā)酵過程須一次完成，不中斷，不停頓。③溫度和濕度對發(fā)酵的速度影響很大，濕度過低或過分干燥，發(fā)酵速度慢甚至不能發(fā)酵，而溫度過高則能殺死霉菌，不能發(fā)酵。
2．神曲的制備方法：
取杏仁、赤小豆碾成粉末，與面粉混勻，加人鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草藥汁，揉搓成捏之成團、擲之既散的粗顆粒狀軟材，置模具中壓制成扁長方塊（33cm × 20cm × 6.6cm），用鮮苘麻葉包嚴(yán)，放人箱內(nèi)，按晶字形堆放，上面覆蓋鮮青蒿。置30℃～37℃的溫室，經(jīng)4～6天即能發(fā)酵，待藥面生出黃白色霉衣時取出，除去苘麻葉，切成2.5cm見方的小塊，干燥。每 100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg，鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草各7kg.藥汁為這三種鮮草汁與其藥渣煎出液。［醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理］
3．神曲的質(zhì)量要求：
?。?）氣味：具有芳香氣，以無霉?fàn)€發(fā)臭的氣味為佳。
?。?）外觀：表面滿布黃白菌絲及少數(shù)黑孢子，曲塊邊緣呈鮮黃色，用放大鏡觀察，可見黃色分生孢子柄的膨脹部，其間亦有已生黑色孢子的。如果曲的表面干燥，分生孢子甚至全部不發(fā)育，即為不良曲。
?。?）內(nèi)部：良曲的塊堅實，成品可整塊取出而不碎，如果曲不成塊，或成塊不結(jié)實，都是菌絲發(fā)育不好的緣故。曲的內(nèi)部用放大鏡觀察，亦多有菌絲及未成熟的孢子。
4．發(fā)芽法的注意事項：
?。?）發(fā)芽溫度一般以18℃～25℃為宜，浸漬后含水量控制在42％～45％為宜。
?。?）種子的浸泡時間應(yīng)依氣侯、環(huán)境而定，一般春、秋季宜浸泡4～6小時，冬季 8小時，夏季4小時。
?。?）選用新鮮成熟的種子或果實，在發(fā)芽前應(yīng)先測定發(fā)芽率，要求發(fā)芽率在85％以上。
?。?）適當(dāng)避光并選擇有充足氧氣、通風(fēng)良好的場地或容器進行發(fā)芽。
（5）發(fā)芽時先長須根而后生芽，不能把須根誤認(rèn)為是芽。并注意以芽長0.5～1cm為標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)芽過長則影響藥效。
?。?）在發(fā)芽過程中，要勤加檢查、淋水，以保持所需濕度，并防止發(fā)熱霉?fàn)€。
五、問答題
答：炮制方法：
（1）麥芽：取新鮮成熟飽滿的凈大麥，用清水浸泡6～7成透，撈出，置能排水容器內(nèi)，蓋好，每日淋水2～3次，保持濕潤。待葉芽長至0.5cm時，取出干燥即得。
?。?）炒麥芽：取凈大麥芽，置預(yù)熱之炒制容器內(nèi)，用文火加熱，不斷翻動，炒至表面棕黃色，鼓起并有香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。
?。?）焦麥芽：取凈麥芽置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至有爆裂聲，表面呈焦褐色，鼓起并有焦香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。
炮制作用：
生麥芽具有消食和胃、疏肝通乳的功能。用于消化不良、乳汁郁積、乳癖，對食積化熱者尤宜生用。經(jīng)炒后性偏溫而氣香，具有行氣、消食、回乳之功。炒焦后性偏溫而味甘微澀，增強了消食化滯、止瀉的作用。
質(zhì)量要求：本品出芽率不得低于85％，芽長不得少于0.5cm.
